【値下げ】 くるみ割り人形　DVD

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チャイコフスキー － バレエ組曲《くるみ割り人形》Op.71a　カラヤン　ベルリンフィル　1966

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スープ以外は手がかかる工程はないので、割と簡単なラーメンだと思います。スープも顆粒の鶏ガラスープでも美味しいです。

 

反抗期の中2女子がバレエコンクールでくるみ割り人形 金平糖の精を踊ったらエモかった【吉本新喜劇・吉本坂46のバレリーナ芸人】過去★ Nutcracker Ballet competition

「教師の皆さん‼️」そろそろ日本のバレエ教育に向き合いませんか⁇
Nutcracker Ballet - Full Performance - Classical Ballet \u0026 Opera House
Tchaikovsky: The Nutcracker - Rotterdams Philharmonisch Orkest - Complete concert in HD
  • 潮州辣椒油（CHIU CHOW CHILLI OIL）大さじ１
  • 線麺壽長（CHINESE STYLE NOODLES）

 

 

 

「くるみ割り人形と秘密の王国」ブルーレイ+DVDセット 予告編

  1. スープの材料を全て入れて、軽く沸かします。ニラの根元の硬い部分は生で食べるのは抵抗があるので、ここで一緒に煮ます。

 

Nutcracker Fantasy - Remastered English Version

 

鶏系のスープがあれば、という条件付きですが全体的に気軽に作れるラーメンなので、定期的に食べたくなって、すぐ実現できるいいラーメンかなと思います。

 

The Nutcracker　くるみ割り人形・雪の国

◆アジアンマーケット

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  • ニラ

 

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一ヶ月半に渡るテスト期間が終わって、久々に余裕ができたので記事を書きたいと思います。自作ラーメンでは有名どこの鶏白湯です。

 

 

  1. 鶏をさばき、鶏ガラ、手羽を使う。手羽の鶏皮、鶏ガラに残ったムネ肉はそのままでいい。
  2. 鶏ガラの内臓を洗い、十数秒下茹でする。
  3. 鍋に３.５Lの水を張り、鶏ガラと手羽、野菜類を入れて強火で2時間ほど煮込む。
  5. ３と４を合体させて鍋に蓋をして２時間ほど煮込む。
  6. 火から外し、具をざるで一度こして別にし、冷ます。　　　　　　　　　f:id:demons63:20180208080638j:plain
  7. 具が冷めたら骨を取り除き、フード【@Kavki..//様専用】ぼくのニセモノをつくるには、りんごかもしれないでペーストにする。f:id:demons63:20180208080652j:plain
  8. ペーストとスープを合わせて、鍋に蓋をして１時間ほど煮こむ。f:id:demons63:20180208080704j:plain
  9. スープをこして完成。こす際はざるに残ったペーストを押してスープを絞る。f:id:demons63:20180208081424j:plain

 

乳化は乳化剤と熱と攪拌によって起きるはずなので、乳化させたい場面では鍋に蓋をしてボコボコ煮こむことで攪拌させています。

 

 

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タイトルからものものしいですが、案の定手がかかります。

塩ラーメンはシンプルすぎてかえって難しいので、色々足したり引いたりした結果ここにたどり着きました。ほとんど創作ラーメンって感じです。

 

 

◆スープ

◆その他

  • 鶏油　小さじ1.5杯
  • 四川担々麺
  • 鶏チャーシュー
  • ネギ

 

The German Nutcracker

  1. ラグ カーペット 北欧 洗える 130×185 ラグマット 滑り止め付 防ダニの殻についているヒゲと苔を殻同士をこすりつけながら洗い流す。
  2. 白ワイン200mlと水400mlとインド製 木彫り丸椅子 折り畳み式 ハンドメイド 2台セット ガーデニングを鍋に入れて蓋をし、強火にかけるf:id:demons63:20171119231925j:plain
  3. ユーキャンの介護福祉士一問一答2021版の殻が空いたらざるにあげ、煮汁は捨てる。
  4. NORTHLAKE スーツ　セットアップの殻をスプーンでむく。（貝柱までとる）
  5. 水1.5Lと貝のむき身を鍋に入れ、中火で煮込む。
  6. 貝の味がなくなるまで煮る（試食して確かめるついに基本の醤油ラーメンです。

    めちゃめちゃうまいってわけではないですが、家庭でできるオーソドックスな醤油ラーメンとしては合格点って出来です。

     

    トムとジェリーのくるみ割り人形【予告編】

    ◆スープ＆鶏チャーシュー

    • 椎茸スープ　100ml
    • 鶏ムネ肉１枚
    • 味玉をつけた液　150mlぐらい
    • 塩小さじ１　（精製塩じゃなくて海塩とか岩塩とか少し高いやつ）

    ◆アブラ（まとめて仕込む量）

    • 鶏皮１羽分
    • ショウガ2cmぐらい
    • ネギの青いところ　一本分

    ◆その他

    • 四川担々麺
    • 味玉
    • ネギ

     

    ペルミ バレエ団「くるみ割り人形」全幕 1989年

    1. 鶏皮をはぐ。ハサミや包丁で切り込みを入れて補助しながら、手でむきます。皮は右の写真の下側に固めてあります。

    3. もも肉も頑張れば、ある程度身の部分は確保できる。内臓が残っている部分は綺麗に内臓を洗い流す。
    4. 結果：鶏ガラ、鶏皮、ムネ肉、もも肉に解体することができる。

     

    詳しくは記事末尾のリンクを参照ください。

     

     

    映画『くるみ割り人形と秘密の王国』6分超のプレビュー映像

    ◆鶏チャーシュー

    1. ヤマハ セロー ファイナルエディション　カタログ　ツーリングセローーバッグに鶏胸肉と味玉を仕込んだ後の液を入れる。（醤油とみりんと水が1:1:2ぐらいの液ならなんでも。みりんを白ワインと砂糖で代用しても可f:id:demons63:20171116085028j:plain
    2. 沸騰したお湯1.5Lの中にバッグを入れて火を消し、鍋に蓋をして２時間放置。

     

     

     

     

     

     

    ◆アブラ

    １羽分の鶏皮が取れたので、煮る方法で鶏油をとっていきます。

    1. 鶏皮とネギ、ショウガがひたひたになる量よりちょっと多いぐらいの水を張る。
    2. １時間ほど煮る。
    3. 茹で汁を冷蔵庫に入れて冷やし、上澄みのアブラをとる。

     

    アブラの写真を撮り忘れましたが、焼いて鶏油取る方法とあまり絵面は変わりません。黄色い固形ないしどろっとしたアブラが取れます。

    ちなみに、上澄みのアブラをとった後の汁はゼラチンがとけてプルプルしています。

    この汁はあまりうま味は溶けていないと思いますが、面白い使い道があります。これはいずれ記事にしたいと思います。

     

    1. 鶏チャーシューの煮汁と椎茸スープと塩を合わせて温める。
    2. 丼をお湯で温めた後、鶏油を小さじ１−２杯入れる。
    3. 麺を茹で始めて、スープを丼にそそいで待機する。
    4. 茹で上がった麺を入れて、ネギ、チャーシュー、味玉をのせて完成。

     

     

     

     

     

    アジアンマーケット

    • 干し椎茸
    • 四川担々麺

     

     

     

     



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◆油

  • チャーシューの煮汁からとったラード　大さじ1.5杯
  • サラダ油　10ml
  • ネギ　10cmぐらい
  • ニンニク　１カケ
  • 唐辛子ホール　1、2個

◆その他

  • GO-TAN Ramen noodles
  • チャーシューのつけダレ　50ml
  • ネギ
  • 味玉
  • のり
  • 粗挽き黒胡椒

白い麺なのでやはり少しラーメン感は足りないと感じます。

 

◆油

  1. ネギとニンニクを粗みじん切りにして、ラードとサラダ油で揚げる。
  2. 唐辛子を半分に割り種を取り除き、ハサミで細切りにする。
  3. ネギとニンニクが色づき始めたら、唐辛子を入れ2分ほど弱火で温めたら火から外し、余熱に任せる。

 

◆完成編

  1. 麺を規定時間茹でる。
  2. たれはとろみがつくかつかないか程度まで軽く煮詰める。f:id:demons63:20171024044918j:plain
  3. 豚皮以外をとりのぞき、さらに２時間煮込む
  4. 豚バラは醤油とみりんの混合液につけてチャーシューに（愛をもう一度／セルジオ・メンデス参照）
  5. スープを濾して、容器に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
  6. 上に浮いたラードをとって、ひとまず完成。

 

蓋をする理由はおそらく乳化が進みやすいからだと思います。鶏ガラスープをとるときに白湯スープをとる技法です。ただ、理屈はよく分かりません。

 

 

◆味噌だれ

  1. ニンニクを刻み、オリーブオイルとともに小鍋で温める。
  2. 香りが出たら、残りの材料を入れ混ぜ合わせる。この50krの肉は普通に煮ると硬くなるので、あんまり使いたくないです。ANOVAみたいな低温調理があれば美味しくいただけるのですが。f:id:demons63:20171015192537j:plain
    60krのやつは次買った時に写真載せます。（10/23 載せました）
  3. 鍋に肉を入れ、ひたひたになるぐらいの水とネギの青いところとニンニクを２カケを入れ弱火で２−３時間煮る。最初に沸騰した時にアクをとる。f:id:demons63:20171015194210j:plain
  4. 醤油とみりんを沸かした汁を作り（２：１ぐらい）、煮終わった肉と共にビニール袋などに入れて味をつける（冷蔵庫に１時間ぐらい置けば十分）
  5. 残った汁からネギとニンニクを取り除き、タッパーに入れて冷蔵庫で冷やす。
  6. 十分に冷えたらラードが上に浮いているので、それを別の容器に移す。
  7. ラードは他のラーメンにも転用できるのでとっておく。

 

 

厳密には鶏ガラというものは売ってないので、NETTOで安く売ってる骨つき肉を買ってきます。700gで25krぐらいです。写真はいずれ。

  1. 鶏皮をはぐ。皮からは鶏油が取れます。
  2. 内臓が残っているので、水洗いしながら内臓をとる。
  3. 沸騰したお湯に10秒ほど入れ取り出す。お湯は捨てる。（下茹で）
  4. ３リットルぐらいの水に鶏ガラ、ねぎ、ニンニクを入れ２時間ほど煮る。最初に沸騰した時にアクを取る。
  5. 豚と同様にさらにラード（鶏油）をとる。

 

鶏皮からの鶏油の取り方などは以前紹介した通りです。

下茹でに関しては必要かどうか議論の余地があります。僕も実のところよく分かってません。

 

椎茸の戻し汁は時間はかかりますが手間はかかりません。

  1. １リットルのお湯を沸かしたのち、冷蔵庫で冷やす。
  2. 中サイズの椎茸を３つ入れる。
  3. 一晩以上おく。

 

 

 

ちなみに、干し椎茸はアジアンマーケットで手に入ります。

 

毎回毎回ラーメンスープをとるのはめんどくさいし時間もないので、風味は落ちますが（特に椎茸）冷凍保存して使ってます。

 

 

 

バットなどに寝かして保存すれば、板状の冷凍スープが出来上がりです。使うときはフライパンなどで溶かして、沸騰させて使ってます。

 

これからの記事は断りなく鶏ガラスープ、椎茸スープとだけ表記します。

 

以上基本のスープでした。

 

 

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サンリオ映画「くるみ割り人形」予告編 Nutcracker Fantasy Trailer (1979)

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